Le Covid-19 a bouleversé le fonctionnement des restaurants. En obligeant les professionnels de la restauration, et les CHR en général, à fermer leurs salles et les personnes à rester chez elles, le confinement a boosté l’utilisation des technologies de gestion de commande et de livraison en ligne. De plus, alors que les restaurants se préparent à relancer leurs activités avec de nouvelles mesures d’hygiène et d’éloignement physique, les technologies de prise de commande et de paiement sans contact sont devenues plus que pertinentes.

Pour s’adapter à l’évolution rapide du secteur, les restaurants se tournent vers des solutions numériques. Désormais, le principal défi pour les propriétaires consiste à regrouper les bonnes technologies et à les faire communiquer entre elles pour une efficacité maximale.

 

Les technologies de gestion de caisse

 

Vous possédez certainement déjà un système de caisse pour la gestion de votre restaurant. À l’ère du numérique, il ne s’agit plus d’une option. Reste à déterminer ce que votre système a dans le ventre. Se limite-t-il à l’enregistrement des paiements et des commandes, ou vous permet-il aussi de suivre l’état de vos stocks ? Possède-t-il un système de réservation, ou des outils de gestion de la cuisine et du personnel ?

Woman typing something into POS terminalÀ l’instar de Revel, Square, Micros, and NCR Aloha, les principaux fournisseurs de logiciels de caisse dans le monde font du terminal de vente une plateforme logicielle multi-usage pour simplifier la gestion de votre restaurant. Certains vont même jusqu’à fournir un terminal de prise des commandes et de paiement. Peu à peu, de nouveaux fournisseurs arrivent sur le marché, tels que Lightspeed, ICR Touch, et TouchBistro. Pour se faire une place parmi la concurrence et se développer, ces nouveaux acteurs s’emparent de marchés de niche et proposent des intégrations avec d’autres systèmes spécialisés sur une tâche bien particulière.

Vous l’aurez compris, le système de caisse est l’outil central d’un restaurant, car il doit communiquer avec tous les autres outils. Le choix du bon système de caisse est donc déterminant. Vous devrez vous assurer que votre fournisseur propose des intégrations qui sont pertinentes pour votre activité.

 

Technologies de gestion de livraison

 

Les plateformes de livraison connaissent une croissance exponentielle, particulièrement dans le contexte post-Covid-19. Pour les restaurants, il est de plus en plus important d’adopter un système permettant de traiter les commandes de livraison et de gérer les livreurs ou la récupération de la commande par le client. Par ailleurs, la mise en place du système adéquat peut diminuer les coûts du personnel et faciliter la gestion des commandes afin que la cuisine tourne aussi efficacement que possible.

Food delivery riderLes principaux acteurs du marché de la livraison sont aujourd’hui familiers : Uber Eats, Deliveroo, Glovo, et Just Eat. Leur concept est simple : ils fournissent une plateforme de vente aux restaurants et gèrent tout le processus de livraison pour eux. De leur côté, les restaurants doivent intégrer leurs différents partenaires de livraison dans leur flux opérationnel, ce qui peut vite devenir problématique. En effet, la tâche n’est pas toujours facile pour le personnel qui doit jongler avec plusieurs tablettes et retaper toutes les commandes dans la caisse.

Pour pallier ce problème, les agrégateurs permettent aux restaurateurs de gérer plusieurs plateformes de livraison depuis une seule et même interface. Leader du marché en la matière, Deliverect intègre en toute simplicité les principales plateformes de livraison à vos systèmes actuels. Ainsi, toutes les commandes entrantes sont transférées dans votre caisse et envoyées en cuisine dans un format unique et intuitif.

 

Outils de gestion des stocks

 

Les systèmes de gestion des stocks aident à gérer les stocks et à planifier l’approvisionnement de votre restaurant sans trop d’efforts. En effet, ces systèmes permettent d’automatiser un grand nombre de tâches qui prennent généralement beaucoup de temps et d’énergie à votre personnel. Ainsi, ils éliminent le risque d’erreur humaine, réduisent le gaspillage et évitent les commandes excessives.

Man behind bar taking inventoryCes outils vous font gagner du temps grâce à l’automatisation de nombreux processus. De plus, ils génèrent des listes de commande pour vous aider à mieux planifier votre approvisionnement, réduire le gaspillage alimentaire et vous faire économiser de l’argent.

Si ce n’est pas encore le cas, pensez à intégrer votre logiciel de gestion des stocks à votre système de caisse. Grâce à cette intégration, vous récupérerez en toute simplicité les chiffres de vos ventes et obtiendrez une image plus claire et plus fidèle de l’état de vos stocks, de vos coûts et des commandes à passer.

Les fournisseurs de systèmes de caisse proposent de bons outils de gestion des stocks. Toutefois, si vous avez des besoins et des valeurs spécifiques, vous pouvez sélectionner une plateforme technologique plus puissante et plus spécialisée. Par exemple, vous apprécierez sans doute l’efficacité d’un outil de suivi des coûts de vos recettes tels que XtraChef, ou encore avoir un partenaire d’approvisionnement respectueux de l’environnement tel que FoodMaven.

 

Outils de réservation en ligne

 

Les systèmes de réservation numériques possèdent généralement des fonctionnalités très utiles pour le personnel en salle. Par exemple, certains proposent des interfaces visuelles qui facilitent la gestion des tables et de la liste d’attente pendant le service. Généralement utilisable sur tablette, ce type de logiciel se synchronise avec le système de caisse et permet au personnel d’ajouter des notes concernant la réservation ou les clients, ce qui évite bien des soucis au moment des coups de feu !

Connaitre vos clients est essentiel. Votre système de réservation vous aidera à collecter un maximum de renseignements à leur sujet. Par exemple, vous pourrez connaitre la boisson favorite de votre client ou ses allergies alimentaires avant même qu’il passe la porte de votre établissement. Les données collectées peuvent également vous aider à fidéliser votre clientèle. Vous pourrez récompenser les plus fidèles avec des offres personnalisées, en leur envoyant un e-mail pour leur offrir une coupe de champagne à leur anniversaire par exemple.

Reserved sign at table

À l’instar de Sevenrooms, Opentable, et TableUp, certains leaders du marché cherchent avant tout à améliorer l’expérience client et veulent aider les restaurants à utiliser ces données à des fins marketing. C’est pourquoi beaucoup proposent un système de gestion des relations clients et d’autres fonctionnalités marketing qui vous permettront d’exploiter vos données de façon optimale.

D’autres systèmes spécialisés existent. Par exemple, Tock est une plateforme de prestige pour restaurants haut de gamme. Sur Tock, les clients paient généralement à l’avance pour un menu dégustation et attendent un service absolument impeccable.Tripleseat est une autre plateforme qui se spécialise dans la réservation et la gestion d’événements.

 

Vente à emporter, Click & Collect et technologies de commande mobile

QR code tableside ordering

Pour faire face à la pandémie et à la crise qui en résulte, la mise en place et l’association des outils adéquats présentent des avantages considérables. La prise de commande et le paiement sans contact s’imposent désormais comme la « nouvelle norme », la livraison de repas poursuit son développement, et les clients acceptent mieux l’idée d’une expérience de restauration 100 % numérique.

De nombreux outils auxiliaires aident les restaurants à configurer leur propre application de commande ou plateforme de livraison, tels que Flipdish, Innovorder, et Slerp. À l’instar de Starbucks, Domino’s, et Dunkin, plusieurs chaînes nationales utilisent des technologies de commande mobile pour offrir une expérience pratique et agréable à leurs clients directement sur leurs appareils mobiles.

Dans le contexte actuel, le principe de la commande mobile à la table du restaurant gagne en pertinence. Les clients peuvent ainsi commander directement depuis une application de commande sur leur smartphone en scannant un code QR sur la table. De fait, la totalité du processus de commande et de paiement peut se faire sur l’application. Grâce à la commande mobile, les contacts sont nettement réduits par rapport au processus de commande d’un restaurant traditionnel, des contacts qui passent par les menus physiques, les discussions avec les serveurs, et le paiement sur un terminal de carte bancaire ou en espèces.

 

Analyses, rapports et intégration avec d’autres solutions technologiques

 

À l’ère du numérique, vous devez exploiter toutes les données dont vous disposez pour améliorer vos systèmes et vos processus. Certains des principaux fournisseurs que nous avons évoqués possèdent leur propre fonctionnalité d’analyse et de production de rapports. D’autres tendent à intégrer des solutions tierces qui offrent cette fonctionnalité.

L’ensemble des fournisseurs dont nous avons parlé, notamment de systèmes de caisse, de systèmes de réservation et les agrégateurs de plateformes de livraison tels que Deliverect, intègre des outils d’analyse et de production de rapports adaptés à leur domaine d’activité.

Touchscreen at counter of coffee shop

À noter également que les intégrations sont essentielles pour parvenir à rassembler les bons outils et les faire fonctionner ensemble. Avec autant d’innovations incroyables qui transforment le fonctionnement des restaurants, aucun système n’est encore capable de tout faire. Vous aurez donc forcément besoin d’intégrations. Ainsi, parmi les solutions qui proposent des intégrations, optez pour celles qui correspondent le mieux aux besoins de votre restaurant et qui s’associeront à la perfection avec vos systèmes actuels.

La bonne nouvelle est que la plupart des fournisseurs ont tout intérêt à intégrer les meilleurs outils du marché, le seul obstacle pour eux étant le travail que cela représente. À l’avenir, vous verrez donc les intégrations entre les meilleurs outils du marché se multiplier et leur qualité augmenter. Les intégrations vous aideront également à relever les défis d’un avenir incertain et des nouvelles technologies qui devraient émerger telles que les cuisines robotisées, l’utilisation croissante de l’intelligence artificielle à tous les niveaux et les drones de livraison pour effectuer le dernier kilomètre.

 

Conclusion

 

Comme nous l’avons constaté pour chaque aspect de votre restaurant, l’outil adéquat vous permet de mieux gérer vos données, libère votre personnel de certaines tâches ingrates et améliore l’efficacité globale de vos opérations. En intégrant les bons outils, non seulement vous facilitez le travail de votre personnel et améliorez l’expérience de vos clients, mais vous collectez des données précieuses concernant votre clientèle.

Avec les outils adéquats, vous pouvez exploiter pleinement ces données et les utiliser pour fidéliser votre clientèle, proposer des offres et des expériences personnalisées, analyser les tendances, et améliorer chaque aspect de l’expérience de vos clients. N’hésitez pas à contacter l’équipe de Deliverect pour moderniser votre restaurant.

Sam Sinha
August 19, 2020 écrit par Sam Sinha